Un calvados ouvert ne se périme jamais au sens sanitaire. Ses 40 % vol empêchent toute prolifération bactérienne, contrairement à un cidre ou un vin. Bien rebouché et conservé debout, à l’abri de la lumière, il garde l’essentiel de son parfum pendant environ un an. Passé ce délai, il reste buvable, mais son bouquet s’assagit peu à peu.
Pourquoi le calvados résiste à l’air, contrairement au cidre
Un cidre ou un vin s’oxydent vite une fois ouverts. Leur degré, entre 4 et 14 % vol selon le profil, ne protège pas longtemps contre l’air. Un calvados titre 40 % vol. Cette concentration d’alcool ralentit fortement les réactions d’oxydation et empêche toute bactérie de s’installer dans le liquide.
La bouteille entamée évolue quand même, plus lentement. L’oxygène entré au moment du service touche la surface du liquide. Il modifie peu à peu les arômes les plus légers, la pomme fraîche et les notes florales en tête. Les arômes de bois et d’épices, plus lourds, résistent davantage.
Comment conserver une bouteille de calvados entamée
Reboucher la bouteille aussitôt après le service, avec son bouchon d’origine fermement enfoncé, limite déjà l’essentiel des pertes.
La garder debout, fermée comme ouverte. Contrairement à une bouteille de vin, cette position limite le contact entre l’alcool et le bouchon.
La placer à l’abri de la lumière, loin d’une source de chaleur, à température ambiante. Un cellier ou un placard frais conviennent mieux qu’une cuisine exposée au soleil.
Une bouteille aux trois quarts vide s’évente plus vite qu’une bouteille tout juste entamée. La surface d’air au contact du liquide augmente à mesure qu’elle se vide. Sur les derniers centilitres d’une vieille bouteille, transvaser le reste dans un contenant plus petit et hermétique limite ce contact et prolonge sa fraîcheur.
Ce qu’on observe sur Le Songe, le plus jeune de nos calvados
Le Songe est le premier chapitre de notre gamme. Il est distillé à l’alambic à colonne en cuivre et vieilli quatre ans en fûts de chêne du Limousin. À cet âge, le fruit domine encore largement le bois : pomme fraîche, fleurs blanches, attaque vive.
Une fois la bouteille ouverte, cette fraîcheur reste perceptible plusieurs mois si le bouchon est remis avec soin. Nous conseillons de le terminer dans l’année suivant l’ouverture pour profiter pleinement de cette vivacité, avant que les notes plus toastées ne prennent le dessus. Thor Aïe, notre calvados de 8 ans, porte déjà davantage de bois : son évolution une fois ouvert se remarque moins vite.
