Continuer à proposer aux clients Biocoop la qualité d’un cidre artisanal non pasteurisé et non gazéifié à un prix accessible à tous.

Ces deux dernières années, le coût des emballages (bouteilles en verre, bouchons, cartons) a explosé, atteignant jusqu’à 70% d’augmentation.

Face à cela, comment continuer à défendre cet engagement prix, tout en préservant la qualité de nos cidres ?

Notre solution : remplacer le bouchon en liège, coûteux, par une capsule métallique, bien plus économique. »

Mais reprenons un point essentiel. Qu’est ce qu’un cidre de qualité artisanale, et quel est notre engagement au Domaine des 5 Autels ?

• 100% pur jus – Nos cidres sont produits uniquement avec le jus de nos pommes
• Fermentation naturelle – Nos fermentations se produisent avec les levures (dites indigènes) naturellement présentes sur les fruits ou dans notre cave. Il n’y a pas de levures industrielles ajoutées lors des fermentation. Le « biotop » de notre terroir ou de notre cave définit notre identité gustative.
• Prise de mousse en bouteille : Contrairement aux cidres industriels gazéifiés à l’embouteillage (comme un soda), la prise de mousse est exclusivement produite par une seconde fermentation en bouteille, (tel un champagne). Lorsque le cidre est gazéifié, une mention « gazéifié » ,  » CO2″ ou CO2 exogène » doit être notifié sur l’étiquette. Une bouteille de cidre en prise de mousse naturelle doit reposer en cave minimum 4 mois pour produire une bulle fine et légère.
• Non pasteurisé : Nous ne pasteurisons pas nos cidres. Pourquoi ?
  • Pour les mêmes raisons qui vous feront privilégier un camembert au lait cru par rapport à un camembert pasteurisé. Un cidre non pasteurisé reste vivant. Il va évoluer et s’affiner dans le temps. Un cidre pasteurisé est oxydé par la cuisson. Achèteriez vous un vin pasteurisé ?
  • Par ailleurs, est ce vraiment écologique de bruler du gaz pour produire du cidre . 
• Sans sulfites ajoutés : Nous n’utilisons pas de SO2 lors des fermentations ni à la mise en bouteille.
  • Pour des raisons gustatives; le SO2 a un impact sur l’aromatique du cidre (comme pour un vin).
  • Les sulfites sont aussi connus pour être allergènes.
  • Travailler sans SO2 requiert une maitrise de méthodes complexes de conservation naturelle (une surveillance quotidienne est nécessaire).
  • Certains cidres sont affichés sans S02 alors qu’ils sont pasteurisés. C’est une technique qui fonctionne, mais pour l’intérêt gustatif .

Nos cidres sont un peu comme les vins méthode nature, ils sont produits uniquement avec des fruits et avec notre savoir faire de cidrier normand (sans chimie)

Passer à une capsule métallique est la solution que nous avons trouvé pour continuer à vous proposer un cidre artisanal naturel à un prix abordable pour tous (notre engagement avec Biocoop depuis 1984).

Ce que certains pourraient qualifier de « prise de risque esthétique”, nous le voyons comme un acte militant

THIBAULT PITROU

Domaine des 5 Autels

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