Remplacer les bouchons en liège par des capsules métalliques; un acte militant

Comme vous avez pu le constater, notre étiquette a fait peau neuve, et nous avons également remplacé le traditionnel bouchon en liège par une capsule métallique

Pourquoi ce changement ?

Ces deux dernières années, le coût des emballages (bouteilles en verre, bouchons, cartons) a explosé, atteignant jusqu’à 70% d’augmentation.

Face à cela, comment continuer à défendre notre engagement pour du bio accessible pour tous, tout en préservant la qualité de nos cidres ?

La solution : remplacer le bouchon en liège, coûteux, par une capsule métallique, bien plus économique. »

Mais reprenons un point essentiel. Qu’est ce qu’un cidre de qualité artisanale, et quel est notre engagement au Domaine des 5 Autels ?

• 100% pur jus – Certains cidres sont issus de “remouillage” des marcs avant repressage. Ce n’est pas le cas chez nous.
• Fermentation naturelle – Nos fermentations se produisent uniquement avec les levures (dites indigènes) naturellement présentes sur les fruits ou dans notre cave. Pas de levures industrielles ajoutées lors des fermentation. Le biotop de notre terroir ou de notre cave définit notre identité gustative.
• Prise de mousse en bouteille : Contrairement aux cidres industriels gazéifiés à l’embouteillage (comme du soda), la prise de mousse est exclusivement produite par une seconde fermentation en bouteille, comme un champagne. Si vous ne voulez pas vous tromper, le producteur* se doit de le mentionner sur l’étiquette – soit par la mention gazéifié , soit en l’indiquant dans la liste des ingrédients – CO2 ou CO2 exogène. Une bouteille de cidre en prise de mousse naturelle va reposer en cave au moins 4 mois en cave pour produire une bulle fine qui caressera votre palais.
• Non pasteurisé : Nous ne pasteurisons pas nos cidres. Pourquoi ?
  • Pour les mêmes raisons qui vous feront privilégier un camembert au lait cru par rapport à un camembert pasteurisé. Un cidre non pasteurisé reste vivant. Il va évoluer et s’affiner dans le temps.
  • Achèteriez vous un vin pasteurisé ?
  • Par ailleurs, est ce vraiment écologique de bruler du gaz pour produire du cidre 🤔. 
• Sans sulfites ajoutés : Nous n’utilisons pas de SO2 lors des fermentations ni à la mise en bouteille.
  • Pour des raisons gustatives; le SO2 a un impact sur l’aromatique du cidre (comme pour un vin).
  • Les sulfites sont aussi connus pour être allergènes (avoir les pommettes rouge quand on boit un verre de vin trop chargé en SO2 par exemple).
  • Travailler sans SO2 requiert beaucoup de travail en cave avec une maitrise de méthodes complexes de conservation naturelle (une surveillance quotidienne est nécessaire).
  • Certains cidres sont affichés sans S02 alors qu’ils sont pasteurisés. Hummm….Forcément si vous tuez tout ce qui est vivant dans une bouteille il n’y a pas lieu d’utiliser des sulfites; Nous vous laissons juger de l’intérêt de ces pratiques.

Nos cidres sont un peu comme les vins en méthode nature, ils sont produits uniquement avec des fruits et avec notre savoir faire de cidrier normand (sans chimie)

Bref, passer à une capsule métallique et la solution que nous avons trouvé pour à vous proposer un cidre naturel à un prix abordable pour tous (notre engagement avec Biocoop depuis 1984).

Ce que certains pourraient qualifier de « prise de risque esthétique”, nous le voyons comme un acte militant

Thibault

Domaine des 5 Autels