La qualité
Faire un grand cidre commence au verger. Comme un vigneron avec sa vigne, nous taillons chaque arbre pour ouvrir sa ramure : que le soleil entre au printemps pour les fleurs, en été pour les fruits, et que la récolte d'automne nous apporte de belles pommes. Car il n'y a pas de bon cidre sans de belles pommes.
La qualité se prolonge au chai. Comme un vin, le cidre est un produit complexe, issu d'une fermentation alcoolique et d'une transformation malolactique qu'il faut savoir maîtriser, pour que les arômes subtils s'expriment sur les papilles de celui qui le boit.
Et la qualité passe enfin par le geste : la bouteille qu'on tient dans la main, le soin de la présentation, l'invitation au plaisir avant même l'ouverture. Faire des produits beaux et bons, en respect de notre nature.
Notre ambition, créer des cidres de gastronomie qui ont leur place sur les belles tables.
La transmission
Quatre générations depuis 1923. Le domaine se transmet, et avec lui un savoir-faire qui s'affine génération après génération. Abel, Maurice, Claude, Jean-René. Aujourd'hui Thibault.
Nous ne fabriquons pas le cidre comme une marque récente cherche à percer un marché. Nous le faisons parce que c'est ce que notre famille fait depuis bientôt cent ans, et que nous voulons le faire mieux que la génération précédente.
Transmettre, c'est aussi rendre accessible ce qu'on apprend. Les visites du domaine, les rencontres au chai, les cuvées hommage, tout cela construit un lien entre nous et ceux qui aiment nos produits.
L'intégrité
Dans un monde où il ne se passe plus six mois sans qu'on annonce un nouveau scandale sanitaire (pesticides, PFAS, cadmium), l'intégrité commence par dire comment sont élaborés les produits que vous consommez.
Au domaine des Cinq Autels, voilà notre promesse : pas de pesticides sur les arbres, pas d'intrants pendant la vinification, pas de sulfites ajoutés. De la pure nature dans la bouteille, pour vous et pour la terre.
Respecter la nature. Respecter le produit. Respecter les clients qui nous font confiance. C'est ce qui fait l'essence de notre travail.