Pour les bars qui en veulent plus
Une vraie carte cidre.
Pas une blonde de plus.
Sept cuvées en keg 30 L. Du sec accessible aux finishes en fûts de Calvados et de whisky tourbé d'Islay. Bio, normand, fait par un domaine intégré depuis 1923.
Le constat
Le cidre est sous-représenté dans les bars indépendants.
Sur une carte de bar craft, on trouve aujourd'hui 8 à 15 bières pression, 1 à 3 vins au verre, 0 à 1 cidre, souvent industriel et sucré, posé là pour cocher la case.
Pendant ce temps, la consommation de cidre artisanal progresse et les bars à cidre se multiplient à Paris comme à Lyon. Le craft cider est une scène établie de longue date au Royaume-Uni, au Pays basque espagnol et aux États-Unis. La France a le verger. Le reste est à construire.
Sept cuvées aux profils distincts, en fût 30 L compatible avec votre tireuse. Un calendrier de rotation pensé pour un bar, des supports de service prêts à l'emploi.
La carte type
Quatre cuvées pour démarrer.
De quoi tenir une carte cidre pression sans la surcharger. Le reste de la gamme (Brut, Eclipse, Galactic Pear) vient en rotation saisonnière.
- EFût Extra-brut
La carte d'entrée. Sec et désaltérant, pour les bartenders qui veulent un cidre qui ne se confond pas avec la blonde du voisin.
- AFût Astérocidre
Finish en fûts de Calvados. Aucun concurrent ne propose ça à la pression en France. Argument différenciant majeur.
- IFût Islay
Finish en fûts de whisky tourbé. Pour les bars whisky qui veulent ouvrir à autre chose, et pour les amateurs de bières fumées.
- TFût Triple
Triple fermentation, 8 % vol. La cuvée à proposer en after, la rotation après 23h, une fois la pinte standard épuisée.
Le business bar
Mêmes marges que la bière craft. Saisonnalité différente.
Marge
Vous positionnez le cidre comme une bière craft premium, au même prix de vente. Les finishes en fûts (Astérocidre, Islay) supportent une prime, personne d'autre n'a ce profil à la tireuse. Les tarifs HT sont dans le dossier pro.
Saisonnalité
Le cidre tient mieux qu'une bière en été (terrasse, verre frais, profil désaltérant). Et il a un argument terroir cidre/calvados qui fonctionne pour le rooftop comme pour la cave en hiver.
Rotation
Un fût de cidre tourne comme un fût de bière, vous connaissez déjà vos volumes. Sur un bar craft actif, gardez les références principales (Brut, Extra-brut) en continu, et faites tourner les finishes premium en cuvée découverte.
Identité
Domaine intégré, propriétaire-récoltant, bio depuis 1967. Le verger, le pressoir et la mise en fût sont au même endroit. Vos clients peuvent googler le producteur et tomber sur la ferme.
Argument concret pour le client final
"Astérocidre, c'est un cidre normand bio vieilli cinq semaines en fûts de Calvados. Vous en voyez à la pression dans combien de bars en France ?"
C'est l'argument qu'un bartender peut sortir en une phrase, au comptoir. C'est ce qui fait revenir les clients la semaine d'après.
Ils servent déjà nos fûts
D'Avignon à Toulouse, de Caen à Bordeaux.
Deux bars à cidre qui prennent cinq à sept cuvées, et des bars à bières, un bistrot, une crêperie qui ont posé un seul bec à côté de leurs pressions habituelles. Les adresses sont publiques, et nous vous mettons en relation avec l'un de ces gérants si vous voulez son avis avant de vous décider.
Démarrer