Pour les restaurants, Alternative gastronomique au vin
Le cidre, à table,
en accord précis.
Sept cuvées sec à demi-sec, sans sucre ajouté, sans pasteurisation. Pour la sommellerie cidre, pour les cartes courtes au verre, pour les restos qui veulent proposer autre chose que la même carte des vins que tout le monde.
Le contexte
Une alternative crédible au vin au verre.
La consommation de vin baisse en France. La clientèle gastronomique cherche des alternatives, alcools légers, fermentés naturels, accords moins attendus. Le cidre coche les cases si le profil est sec, structuré, sans sucre ajouté.
Nos cuvées pression sont conçues dans ce sens. La fermentation est poussée (faible sucre résiduel), les levures indigènes apportent la complexité, les finishes en fûts élargissent la palette d'accords.
Sur une carte au verre, deux cidres pression à 6-9 € (Extra-brut + un finish) fonctionnent comme un blanc minéral et un blanc structuré. La marge est comparable au vin du producteur direct, sans intermédiaire négoce.
Accords mets précis
Cinq cuvées, cinq territoires d'accord.
-
Coquillages, sushis, poissons crus, ceviche. Tend une carte d'iodés où le vin minéral se cherche.
-
Foie gras, ris de veau, accord avec les sauces réduites au calva. Le finish lie le plat et le verre.
-
Viandes fumées, charcuterie de canard, fromages affinés (livarot, époisses). Argument fumé tenu sans rivaliser avec le whisky.
-
Plats riches, gibier, fromages persillés. Une vraie alternative à la bière belge en accord, plus terroir, plus pomme.
-
Plats végétaux, asperges, fromages frais, desserts fruités. La cuvée qui sort la carte de la rusticité.
Sommellerie & service
Format à la pression. Service en sommellerie.
Le service de cidre pression en restaurant ne se fait pas en pinte au comptoir. On recommande des verres tulipes 25 cl, servis à 8-10 °C, présentés à table comme un vin au verre.
On fournit la formation aux équipes de salle (visio ou sur place) : présentation des cuvées, accord par plat, service à la pression sans mousse excessive. Les bartenders et chefs sommeliers prennent ça en main en moins d'une heure.
Pour la carte écrite : on vous envoie des fiches descriptives prêtes à intégrer, dans un ton sommellerie. C'est inclus dans le dossier pro.
Démarrer