Vinaigre de cidre
Brut, non filtré, non pasteurisé, avec sa mère de vinaigre. Issu de nos propres cidres, par acétification naturelle. Un vinaigre vivant, à mille lieues des versions industrielles.
- Type
- Non filtré, non pasteurisé
- Conservation
- À l'abri de la lumière
- Format
- 50 cl
- Mentions
- Bio · avec la mère
- Bio depuis 1967
- Acétification naturelle, avec la mère
- Vente directe du producteur
Il naît de nos cidres bio, laissés à s'acétifier naturellement. Aucune filtration, aucune pasteurisation : la mère de vinaigre reste dans la bouteille, visible, signe que le vinaigre est vivant.
Ce voile qui flotte ou se dépose au fond n'est pas un défaut. C'est la colonie de bactéries qui transforme l'alcool du cidre en acide acétique. Un vinaigre qui garde toute sa matière et sa profondeur.
Conservation : à température ambiante, à l'abri de la lumière. Le vinaigre ne se périme pas. La mère peut s'épaissir avec le temps, c'est normal. Un dépôt se filtre soi-même si l'on préfère un liquide clair.
- Robe
- Jaune trouble, mère de vinaigre visible.
- Nez
- Pomme cuite, acidité fraîche, complexité.
- Bouche
- Acidité vive, profondeur, complexité aromatique.
- Finale
- Longue, sur la pomme.
En cuisine
- Vinaigrettes. Une acidité vive et fruitée qui remplace le vinaigre de vin sur une salade ou des crudités.
- Marinades. Il attendrit les viandes blanches et le poisson, et parfume les légumes lacto-fermentés.
- Déglaçage. Un trait en fin de cuisson relève une poêlée, une sauce, un jus de rôti.
- Usage quotidien. Dilué dans un verre d'eau, à la cuillère, comme le veut la tradition du vinaigre de cidre brut.
Non filtré, non pasteurisé, notre vinaigre garde sa mère : ce voile de bactéries qui a transformé l'alcool du cidre en acide acétique. Les vinaigres industriels, chauffés et filtrés, la perdent en route.
La tradition lui réserve une place dans le rituel du matin, une cuillère diluée dans un grand verre d'eau. Nous le proposons pour ce qu'il est : un aliment vivant, issu de nos pommes bio, riche en arômes.
À diluer avant de le boire. Déconseillé pur, il est acide pour l'estomac et l'émail dentaire.
Paiement
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Livraison
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Continuer la découverte
Le vinaigre prolonge la vie de nos cidres, issus du même verger bio transmis sur quatre générations.
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