Cidre-Essig
Naturbelassen, naturtrüb, unpasteurisiert, mit seiner Essigmutter. Aus unseren eigenen Cidres, durch natürliche Säuerung. Ein lebendiger Essig, weit entfernt von industriellen Versionen.
- Art
- Naturtrüb, unpasteurisiert
- Lagerung
- Vor Licht geschützt
- Format
- 50 cl
- Siegel
- Bio · mit der Essigmutter
- Bio seit 1967
- Natürliche Säuerung, mit der Essigmutter
- Direktverkauf ab Hof
Er entsteht aus unseren Bio-Cidres, die auf natürliche Weise säuern dürfen. Keine Filtration, keine Pasteurisierung: die Essigmutter bleibt sichtbar in der Flasche, ein Zeichen dafür, dass der Essig lebendig ist.
Dieser Schleier, der schwebt oder sich am Boden absetzt, ist kein Fehler. Es ist die Bakterienkultur, die den Alkohol des Cidre in Essigsäure umwandelt. Ein Essig, der seine ganze Substanz und Tiefe behält.
Lagerung: bei Raumtemperatur, vor Licht geschützt. Der Essig verdirbt nicht. Die Essigmutter kann mit der Zeit dicker werden, das ist normal. Ein Bodensatz lässt sich selbst filtern, wenn man eine klare Flüssigkeit bevorzugt.
- Farbe
- Trübes Gelb, sichtbare Essigmutter.
- Nase
- Gebackener Apfel, frische Säure, Komplexität.
- Gaumen
- Lebendige Säure, Tiefe, aromatische Komplexität.
- Abgang
- Lang, auf dem Apfel.
In der Küche
- Vinaigrettes. Eine lebendige, fruchtige Säure, die Weinessig auf Salat oder Rohkost ersetzt.
- Marinaden. Er macht helles Fleisch und Fisch zart und würzt milchsauer fermentiertes Gemüse.
- Ablöschen. Ein Schuss zum Ende der Garzeit hebt eine Pfanne, eine Sauce oder einen Bratenjus.
- Tägliche Anwendung. Verdünnt in einem Glas Wasser, löffelweise, wie es die Tradition des naturbelassenen Cidre-Essigs will.
Naturtrüb, unpasteurisiert, behält unser Essig seine Essigmutter: den Schleier aus Bakterien, der den Alkohol des Cidre in Essigsäure umgewandelt hat. Industrielle Essige, erhitzt und filtriert, verlieren sie auf dem Weg.
Die Tradition gibt ihm einen Platz im morgendlichen Ritual, ein Löffel verdünnt in einem großen Glas Wasser. Wir bieten ihn so an, wie er ist: ein lebendiges Lebensmittel, aus unseren Bio-Äpfeln, reich an Aromen.
Vor dem Trinken verdünnen. Pur nicht empfohlen, da er für Magen und Zahnschmelz zu sauer ist.
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Der Essig verlängert das Leben unserer Cidres, aus demselben Bio-Obstgarten, der seit vier Generationen weitergegeben wird.
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