Zéro Absolu
Cidre de Glace
Inspiriert von einem Verfahren aus Québec, entsteht unser Cidre de Glace, indem der fertige Cidre durch Kälte konzentriert wird. Dieses Verfahren konzentriert die natürlichen Aromen und den Zucker für ein besonderes Geschmackserlebnis.
Am Gaumen besticht er mit intensiven Noten von Lebkuchen und exotischen Früchten, ausgeglichen durch eine schöne Säure und eine feine Salzigkeit im Abgang.
Er wird am besten wie ein Süßwein genossen, zu Foie gras oder einem Lamm-Tajine mit Pflaumen, oder einfach pur.
- Alkoholgehalt
- 12 % vol
- Serviertemperatur
- 8-10 °C
- Format
- 50 cl
- Siegel
- Bio · durch Kälte konzentriert
- Bio seit 1967
- Äpfel vom Betrieb
- Direktverkauf ab Hof
Alkoholmissbrauch gefährdet die Gesundheit. Bitte in Maßen genießen.
Cidre de Glace entsteht aus einer einfachen Idee. Wenn Wasser gefriert, trennt es sich vom Zucker. Setzt man die Flüssigkeit der Kälte aus, gewinnt man einen deutlich konzentrierteren, dichteren, süßeren Anteil.
Bei uns kommt die Kälte erst ins Spiel, wenn der Cidre fertig ist: Das Gefrieren trennt das Wasser ab, beim Auftauen wird der in Zucker und Aromen konzentrierte Anteil gewonnen. Ein langsames Verfahren, das viel Cidre für wenig Volumen verlangt, und damit das anspruchsvollste und in Frankreich seltenste Methode. Jede Flasche erfordert eine große Menge Äpfel für ein geringes Saftvolumen, daher ihre Seltenheit.
Die Äpfel stammen aus unserem Obstgarten in Valambray, seit 1967 biologisch bewirtschaftet. Der Name kommt von der Kälte: der absolute Nullpunkt ist die tiefste Temperatur überhaupt, ohne die dieser Cidre nicht existieren würde.
Die ganze Geschichte, von Québec bis in die Normandie, lesen Sie in unserem Artikel über Cidre de Glace. Lagerung: liegend, vor Licht geschützt. Nach dem Öffnen kühl lagern, Aromen bleiben mehrere Wochen erhalten.
- Farbe
- Tiefes, dichtes Gold.
- Nase
- Kandierter Apfel, Honig, Trockenfrüchte.
- Gaumen
- Intensiv, auf Lebkuchen und exotischen Früchten, ausgeglichen durch eine schöne Säure.
- Abgang
- Lang, auf einer feinen Salzigkeit.
Der Zéro Absolu wird am besten wie ein Süßwein genossen: kühl, zwischen 8 und 10 °C, im kleinen Glas. Eine kurze Menge genügt, die Flasche hält lange.
Ein paar Kombinationen
- Foie gras. Die Süße des Cidre de Glace trifft auf die Fülle der Foie gras, die Säure schneidet dagegen: ein Kontrast so präzise wie bei einem Sauternes, mit mehr Frische.
- Lamm-Tajine mit Pflaumen. Die Süße des Gerichts und seine Gewürznote finden ein Echo im Lebkuchen und den exotischen Früchten im Glas.
- Tarte Tatin, Apfeltarte. Apfel auf Apfel. Die Frucht im Glas verlängert die Karamellisierung des Desserts.
- Blauschimmelkäse (Roquefort, Fourme). Der klassische süß-salzige Kontrast. Die Süße hält dem Salz und der Schärfe des Blauschimmelkäses stand.
- Pur, zum Abschluss des Essens. Gut gekühlt, im kleinen Glas. Er steht für sich, wie ein Süßwein.
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Lieferung
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