Zéro Absolu
Sidra de hielo
Inspirada en un saber hacer llegado de Quebec, nuestra sidra de hielo es la sidra del dominio, concentrada por el frío tras la fermentación. Este método concentra los aromas y los azúcares naturales de la manzana para ofrecer una experiencia de degustación singular.
En boca, seduce con notas golosas de pan de especias y fruta exótica, equilibradas por una acidez viva y una sutil salinidad en el final.
Se disfruta como un vino dulce, junto a un foie gras o un tajín de cordero con ciruelas pasas, o simplemente sola.
- Graduación
- 12 % vol.
- Servicio
- 8-10 °C
- Formato
- 50cl
- Sello
- Ecológica · concentrada por el frío
- Ecológica desde 1967
- Manzanas del dominio
- Directo del productor
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
La sidra de hielo parte de una idea sencilla. Cuando el agua se congela, se separa del azúcar. Al exponer el líquido al frío, recuperamos una fracción mucho más concentrada, más densa y más dulce.
En nuestro dominio, el frío entra en juego una vez elaborada la sidra: la congelación separa el agua, y la fracción concentrada en azúcar y aroma se recupera al deshielo. Es un proceso lento, que exige mucha sidra para muy poco volumen, lo que la convierte en la más rara de Francia. Cada botella requiere una gran cantidad de manzanas para un pequeño volumen de zumo, de ahí su rareza.
Las manzanas proceden de nuestro huerto de Valambray, cultivado ecológicamente desde 1967. El nombre viene del frío: el cero absoluto es la temperatura más baja que existe, aquella sin la cual esta sidra no existiría.
Para la historia completa, desde Quebec hasta Normandía, lea nuestro artículo sobre la sidra de hielo. Conservación: tumbada, al abrigo de la luz. Una vez abierta, refrigerar; los aromas se mantienen intactos varias semanas.
- Color
- Oro intenso y denso.
- Nariz
- Manzana confitada, miel, fruta seca.
- Boca
- Rica, sobre el pan de especias y la fruta exótica, equilibrada por una acidez viva.
- Final
- Largo, sobre una salinidad sutil.
El Zéro Absolu se disfruta como un vino dulce: frío, entre 8 y 10 °C, en una copa pequeña. Basta con una pequeña cantidad, y la botella dura mucho tiempo.
Maridajes
- Foie gras. El dulzor de la sidra de hielo se encuentra con la riqueza del foie gras, y la acidez lo corta: un maridaje tan preciso como un Sauternes, con más frescor.
- Tajín de cordero con ciruelas pasas. El dulzor del plato y su toque de especias hacen eco al pan de especias y a la fruta exótica de la copa.
- Tarte Tatin, tarta de manzana. Manzana sobre manzana. La fruta de la copa prolonga la caramelización del postre.
- Quesos azules (Roquefort, Fourme). El clásico maridaje dulce-salado. El dulzor aguanta bien la sal y el carácter del queso azul.
- Solo, al final de una comida. Bien frío, en una copa pequeña. Se sostiene por sí sola, como un vino dulce.
Pago
Pago con tarjeta a través de Stripe. Transacción segura.
Preparación
Su pedido se entrega al transportista en un plazo de 5 días hábiles.
Envío
Entrega por Colissimo en 2 a 3 días dentro de la Francia continental. Para envíos fuera de Francia, solicite un presupuesto de exportación.
También le puede interesar
Nuestro boletín trimestral
Noticias del dominio, nuevas añadas, entre bastidores. Sin spam.