Nuestro terroir
Valambray, Val-ès-Dunes
La finca se encuentra en Val-ès-Dunes, una llanura de Calvados al sureste de Caen. Su suelo y su clima reúnen las condiciones para el cultivo del manzano sidrero, en una tierra cargada de historia.
Una llanura de Calvados
El terroir
El manzanal crece en un suelo arcillo-calcáreo, asentado sobre roca jurásica. La arcilla retiene el agua y alimenta el árbol; la caliza drena y da a las manzanas su estructura. Un suelo honesto, que produce frutos con carácter.
El clima es oceánico, atemperado por el río Muance que atraviesa la finca. Las lluvias son regulares y los veranos suaves, sin calor excesivo. Esta frescura ralentiza la maduración: el azúcar se acumula despacio y la acidez se mantiene, dando tiempo a los aromas para desarrollarse.
Las parcelas forman pequeños bolsones bordeados de setos, incluidos 2,6 km replantados desde 2020. Esta red de setos alberga aves e insectos auxiliares, y limita las plagas sin tratamientos. El manzanal permanece entretejido con su paisaje.
Una tierra protegida
Ecológicos desde 1967: 18 años antes que la etiqueta
En 1967, Maurice Pitrou convierte la granja a la agricultura ecológica. Francia todavía no tiene etiqueta ecológica: el sello AB no llegará hasta 1985. Al mismo tiempo, el resto de la agricultura francesa se vuelca en los fertilizantes sintéticos y los pesticidas.
Desde entonces, el suelo no ha recibido ni un pesticida ni un fertilizante químico. 59 cosechas se han sucedido en la misma tierra, sin una sola molécula sintética. Pocas granjas francesas pueden decir lo mismo.
No es una conversión reciente lograda en tres años para lucir un logotipo. Es medio siglo de continuidad, que ha dado al suelo tiempo para recuperar su equilibrio.
Esta continuidad es también una garantía de salud. Las alertas sobre la contaminación alimentaria se multiplican, desde los contaminantes eternos hasta el cadmio de los fertilizantes fosfatados. Estos insumos químicos se acumulan en los suelos durante décadas. El nuestro no ha recibido ninguno desde 1967.
59 años
sin pesticida ni fertilizante sintético, desde 1967
Una tierra cargada de historia
Dos mil años en la misma tierra
La finca toma su nombre del caserío de Cinq Autels ("Cinco Altares"). En época galorromana, una calzada romana cruzaba esta tierra, jalonada por cinco mesas de piedra donde se depositaban ofrendas. Dos mil años después, la misma tierra sostiene nuestros manzanos.
Esta llanura fue también un campo de batalla. El 10 de agosto de 1047, el joven duque Guillermo el Bastardo, de diecinueve años, aliado con el rey de Francia Enrique I, se enfrentó aquí a una coalición de barones rebeldes. Salió victorioso. Esta victoria lo convirtió en el futuro Guillermo el Conquistador, veinte años antes de Hastings.
Todo el mundo conoce Hastings, 1066. Casi nadie conoce Val-ès-Dunes, 1047. Y sin embargo, fue aquí, en la tierra donde hoy crecen nuestros manzanos, donde todo empezó.