Pommeau de Normandie AOC
Mosto de manzana de sidra y Calvados del dominio, mezclados y luego criados juntos en barricas de roble. El aperitivo normando por excelencia: afrutado, dulce, y sin embargo estructurado.
- Graduación
- 17 % vol.
- Servicio
- 8-10 °C
- Formato
- 50cl
- Sello
- AOC · ecológico
- Ecológica desde 1967
- Pommeau de Normandie AOC
- Directo del productor
El abuso de alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
El Pommeau de Normandie es una mezcla de mosto de manzana de sidra sin fermentar y Calvados, aproximadamente dos tercios de mosto por un tercio de aguardiente. El alcohol del Calvados detiene la fermentación del mosto, un proceso llamado mistela: el azúcar natural de la manzana permanece en la botella.
La mezcla se cría luego en barricas de roble durante al menos 14 meses. El Pommeau de Normandie AOC, concedido en 1991, regula el origen de las manzanas, la zona de producción y el periodo de crianza. La graduación se sitúa entre 16 y 18 % vol., a medio camino entre una sidra y un Calvados. Es el primo normando del Pineau des Charentes o del Floc de Gascogne.
Nuestro mosto procede del huerto de Valambray: 15 variedades antiguas de manzana de sidra, cultivadas ecológicamente desde 1967. El Calvados usado para la mistela se destila en el dominio. La crianza tiene lugar en barricas de roble del Limousin, en la misma bodega que Le Songe y Thor Aïe. Nuestra maestra de bodega sigue cada lote: cata, ajusta, prueba. Embotellado tras un mínimo de 24 meses.
Conservación: sin abrir, se conserva varios años. Una vez abierto, refrigerar; los aromas se mantienen intactos de 3 a 4 meses.
- Color
- Ámbar dorado, intensificado por los años pasados en barrica.
- Nariz
- Manzana asada, miel, aguardiente, fruta cocida, brioche.
- Boca
- Dulce, largo. La estructura del Calvados se equilibra con el mosto: el aguardiente está presente sin dominar.
- Final
- Largo, sobre la manzana y la miel.
El Pommeau es ante todo un aperitivo. Sírvalo frío, entre 8 y 10 °C, en una copa tulipán. Tómelo solo, en lugar de un oporto blanco o un Floc, o mézclelo en un cóctel.
En verano, el Pocito (Pommeau, limón, tónica) es el aperitivo normando de la temporada. Vea la receta del Pocito.
El Pommeau también funciona bien en la cocina. Aquí van nuestras dos recetas favoritas: ostras calientes con Pommeau y vieiras con Pommeau.
Maridajes
- Aperitivo (servido frío). El Pommeau frío, en lugar de un oporto blanco o un Floc de Gascogne: menos dulce que un Sauternes, más normando que un Pineau.
- Foie gras en torchon. El dulzor del Pommeau se encuentra con la riqueza del foie gras, y el Calvados alarga el final. Servir muy frío.
- Melón de Cavaillon. En lugar de un oporto. El carácter afrutado encaja bien, sin sobrecargar una entrada de verano.
- Roquefort. Un clásico maridaje dulce-salado: la estructura del Calvados aguanta bien la sal y el carácter del queso azul.
- Postres de manzana (Tarte Tatin). Manzana sobre manzana. El Pommeau prolonga la caramelización y añade persistencia.
Pago
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Preparación
Su pedido se entrega al transportista en un plazo de 5 días hábiles.
Envío
Entrega por Colissimo en 2 a 3 días dentro de la Francia continental. Para envíos fuera de Francia, solicite un presupuesto de exportación.
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