Pommeau de Normandie AOC
Moût de pommes à cidre et Calvados du domaine, assemblés puis vieillis ensemble en fût de chêne. L'apéritif normand par excellence, fruité, doux, mais charpenté.
- Degré
- 17 % vol
- Service
- 8-10 °C
- Format
- 50 cl
- Mentions
- AOC · bio
- Bio depuis 1967
- AOC Pommeau de Normandie
- Vente directe du producteur
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Le pommeau de Normandie est un assemblage de moût de pommes à cidre non fermenté et de calvados, environ deux tiers de moût pour un tiers d'eau-de-vie. L'alcool du calvados arrête la fermentation du moût, c'est le mutage : le sucre naturel de la pomme reste dans la bouteille.
Le mélange vieillit ensuite en fût de chêne, au moins 14 mois. L'AOC Pommeau de Normandie, obtenue en 1991, encadre l'origine des pommes, la zone de production et la durée d'élevage. Le titre se situe entre 16 et 18 % vol, à mi-chemin entre un cidre et un calvados. C'est le cousin normand du pineau des Charentes ou du floc de Gascogne.
Notre moût vient du verger de Valambray : 15 variétés anciennes de pommes à cidre, cultivées en bio depuis 1967. Le calvados du mutage est distillé sur place. L'élevage se fait en fûts de chêne du Limousin, dans le même chai que Le Songe et Thor Aïe. Notre maître de chai suit chaque cuvée : dégustation, prélèvement, ajustement. Mise en bouteille après 24 mois minimum.
Conservation : fermé, il se garde plusieurs années. Ouvert, à replacer au frais, arômes intacts 3 à 4 mois.
- Robe
- Ambré doré, reflets soutenus par les années en fût.
- Nez
- Pomme cuite, miel, eau-de-vie, fruits compotés, brioche.
- Bouche
- Douce, longue. La structure du calvados est équilibrée par le moût : l'eau-de-vie se devine sans dominer.
- Finale
- Longue, sur la pomme et le miel.
Le pommeau est avant tout un apéritif. Servez-le frais, entre 8 et 10 °C, dans un verre tulipe. Il se boit tel quel, à la place d'un porto blanc ou d'un floc, ou monté en cocktail.
En été, le Pocito (pommeau, citron, tonic) est l'apéritif normand de la saison. Voir la recette du Pocito.
Le pommeau peut également être utilisé en cuisine. Voici nos deux recettes préférées : les huîtres chaudes au pommeau et les coquilles Saint-Jacques au pommeau.
Quelques accords
- Apéritif (servi frais). Le pommeau bien frais, en lieu et place d'un porto blanc ou d'un floc, moins sucré qu'un Sauternes, plus normand qu'un pineau.
- Foie gras au torchon. La sucrosité du pommeau répond au gras, le Calvados allonge la finale. Servi très frais.
- Melon de Cavaillon. À la place du porto. Le fruité tombe juste, sans alourdir l'entrée d'été.
- Roquefort. Accord sucré-salé classique, la trame du Calvados tient face au sel et au piquant du bleu.
- Desserts aux pommes (tarte Tatin). Pomme sur pomme. Le pommeau prolonge la caramélisation et apporte de la longueur.
Paiement
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