Pommeau de Normandie AOC
Most aus Cidre-Äpfeln und Calvados des Betriebs, vermischt und gemeinsam im Eichenfass gereift. Der normannische Aperitif schlechthin: fruchtig, süß, aber gut strukturiert.
- Alkoholgehalt
- 17 % vol
- Serviertemperatur
- 8-10 °C
- Format
- 50 cl
- Siegel
- AOC · bio
- Bio seit 1967
- AOC Pommeau de Normandie
- Direktverkauf ab Hof
Alkoholmissbrauch gefährdet die Gesundheit. Bitte in Maßen genießen.
Pommeau de Normandie ist ein Verschnitt aus unvergorenem Most von Cidre-Äpfeln und Calvados, etwa zwei Drittel Most auf ein Drittel Brand. Der Alkohol des Calvados stoppt die Gärung des Mosts, man nennt das Mutage: der natürliche Zucker des Apfels bleibt in der Flasche erhalten.
Die Mischung reift anschließend mindestens 14 Monate im Eichenfass. Die 1991 verliehene AOC Pommeau de Normandie regelt die Herkunft der Äpfel, das Produktionsgebiet und die Reifedauer. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 16 und 18 % vol, auf halbem Weg zwischen einem Cidre und einem Calvados. Er ist der normannische Cousin des Pineau des Charentes oder des Floc de Gascogne.
Unser Most stammt aus dem Obstgarten von Valambray: 15 alte Cidre-Apfelsorten, seit 1967 biologisch angebaut. Der Calvados für die Mutage wird direkt auf dem Hof gebrannt. Die Reifung erfolgt in Fässern aus Limousin-Eiche, im selben Keller wie Le Songe und Thor Aïe. Unsere Kellermeisterei begleitet jede Cuvée: Verkostung, Probeentnahme, Feinabstimmung. Abgefüllt nach mindestens 24 Monaten.
Lagerung: ungeöffnet hält er sich mehrere Jahre. Geöffnet kühl lagern, Aromen bleiben 3 bis 4 Monate erhalten.
- Farbe
- Goldbernstein, vertieft durch die Jahre im Fass.
- Nase
- Gebackener Apfel, Honig, Brand, eingekochtes Obst, Brioche.
- Gaumen
- Süß, lang. Die Struktur des Calvados wird durch den Most ausgeglichen: der Brand ist spürbar, ohne zu dominieren.
- Abgang
- Lang, auf Apfel und Honig.
Pommeau ist in erster Linie ein Aperitif. Servieren Sie ihn kühl, zwischen 8 und 10 °C, im Tulpenglas. Pur getrunken, anstelle eines weißen Portweins oder eines Floc, oder als Cocktail.
Im Sommer ist der Pocito (Pommeau, Zitrone, Tonic) der normannische Aperitif der Saison. Zum Pocito-Rezept.
Pommeau eignet sich auch für die Küche. Hier unsere zwei liebsten Rezepte: warme Austern mit Pommeau und Jakobsmuscheln mit Pommeau.
Ein paar Kombinationen
- Aperitif (kühl serviert). Gut gekühlter Pommeau, anstelle eines weißen Portweins oder eines Floc de Gascogne: weniger süß als ein Sauternes, normannischer als ein Pineau.
- Foie gras au torchon. Die Süße des Pommeau trifft auf die Fülle der Foie gras, der Calvados verlängert den Abgang. Sehr kühl servieren.
- Melone aus Cavaillon. Anstelle eines Portweins. Die Fruchtigkeit passt genau, ohne den sommerlichen Gang zu beschweren.
- Roquefort. Der klassische süß-salzige Kontrast: das Calvados-Gerüst hält dem Salz und der Schärfe des Blauschimmelkäses stand.
- Apfeldesserts (Tarte Tatin). Apfel auf Apfel. Der Pommeau verlängert die Karamellisierung und bringt Länge.
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