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Eine Sauce aus Reinette-Äpfeln, in Pommeau und Sahne geschmort, mit Austernwasser aufgegossen und überbacken. Warme Festvorspeise für 4 Personen.
Der Pommeau ist mehr als nur ein Aperitif. In der Küche zergehen mit ihm die Äpfel, er löscht ab, bindet eine Sahnesauce. Auf gegrillten Austern entfaltet er seine ganze Wirkung: die Süße des Apfels und die Länge des Calvados begegnen der Jodnote, die Sahne rundet das Ganze ab.
Es ist eine Festvorspeise, einfach in der Zubereitung, die immer wieder überrascht. So bereiten wir sie auf der Domaine zu.
Rezept 01
Eine Sauce aus Reinette-Äpfeln, in Pommeau und Sahne geschmort, mit dem Austernwasser aufgegossen und überbacken. Eine warme, normannische Festvorspeise.
Die Apfel-Pommeau-Kompott-Sauce
Schälen und entkernen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie grob. Geben Sie sie zusammen mit dem Pommeau und den gehackten Schalotten in einen Topf. Bei mittlerer Hitze auf ein Viertel einreduzieren lassen.
Die Sauce cremig machen
Geben Sie die Crème fraîche hinzu, rühren Sie um, lassen Sie die Sauce sanft köcheln, bis sie andickt.
Die Austern öffnen
Öffnen Sie inzwischen die Austern. Lösen Sie das Fleisch und fangen Sie das Austernwasser auf. Geben Sie das Wasser zur Sauce, rühren Sie um, und passieren Sie alles durch ein feines Sieb. Die Sauce sollte leicht dickflüssig bleiben.
Nappieren und überbacken
Nappieren Sie jede Auster in ihrer Schale mit der Sauce. Pfeffern Sie. Etwa 10 Minuten unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Austern sind fertig, wenn die Sauce eine goldene Farbe annimmt.
Einen Pommeau de Normandie AOC. Unserer, bei 17 % vol, bringt das Apfelaroma und die Länge des Calvados in die Sauce. Rechnen Sie mit einem Glas für die Kompott-Sauce, den Rest der Flasche heben Sie sich für den Aperitif auf.
Ja. Die cremige Apfelkompott-Sauce lässt sich einige Stunden im Voraus zubereiten. Das Austernwasser erst im letzten Moment hinzufügen, kurz bevor Sie nappieren und überbacken, um die jodige Frische zu bewahren.
Die Sauce nimmt eine goldene Farbe an und beginnt unter dem Grill zu bräunen, nach etwa 10 Minuten. Es geht nicht darum, die Austern lange zu garen, sondern sie zu erwärmen und die Sauce zu überbacken.
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