Für Restaurants, gastronomische Alternative zum Wein
Cidre, bei Tisch,
in präziser Begleitung.
Sieben Cuvées, trocken bis halbtrocken, ohne Zuckerzusatz, unpasteurisiert. Für Cidre-Sommellerie, für kurze Glasweise-Karten, für Restaurants, die etwas anderes bieten wollen als dieselbe Weinkarte wie alle anderen.
Der Kontext
Eine glaubwürdige Alternative zum Wein im Glas.
Der Weinkonsum sinkt in Frankreich. Die gehobene Gastronomie sucht Alternativen: leichte, natürlich fermentierte Getränke, unerwartetere Begleitungen. Cidre erfüllt diese Kriterien, wenn das Profil trocken, strukturiert und ohne Zuckerzusatz ist.
Unsere Cuvées vom Fass sind genau darauf ausgelegt. Die Gärung wird konsequent durchgeführt (geringer Restzucker), wilde Hefen bringen Komplexität, die Fassfinishes erweitern die Palette möglicher Begleitungen.
Auf einer Glasweise-Karte funktionieren zwei Cidres vom Fass zu 6-9 € (Extra-brut plus ein Fassfinish) wie ein mineralischer und ein strukturierter Weißwein. Die Marge ist vergleichbar mit Direktvermarkter-Wein, ohne Zwischenhändler.
Präzise Speisebegleitungen
Fünf Cuvées, fünf Begleitungs-Territorien.
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Meeresfrüchte, Sushi, roher Fisch, Ceviche. Füllt eine jodige, mineralische Lücke, in der man sonst zu einem mineralischen Weißwein greifen würde.
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Foie gras, Kalbsbries, Begleitung zu Saucen mit Calvados-Reduktion. Das Fassfinish verbindet Gericht und Glas.
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Geräuchertes Fleisch, Entenwurst, gereifte Käse (Livarot, Époisses). Ein rauchiges Argument, gehalten, ohne mit dem Whisky selbst zu konkurrieren.
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Reichhaltige Gerichte, Wild, Blauschimmelkäse. Eine echte Alternative zum belgischen Bier als Begleitung, mehr Terroir, mehr Apfel.
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Vegetarische Gerichte, Spargel, Frischkäse, fruchtige Desserts. Die Cuvée, die die Karte aus der Rustikalität herausholt.
Sommellerie & Service
Format vom Fass. Service auf Sommellerie-Niveau.
Der Ausschank von Cidre vom Fass im Restaurant erfolgt nicht als Pint am Tresen. Wir empfehlen 25-cl-Tulpengläser, serviert bei 8-10 °C, am Tisch präsentiert wie ein Wein im Glas.
Wir übernehmen die Schulung des Servicepersonals (per Videocall oder vor Ort): Vorstellung der Cuvées, Begleitung je Gericht, Ausschank vom Fass ohne übermäßigen Schaum. Barkeeper und Chef-Sommeliers beherrschen das in weniger als einer Stunde.
Für die schriftliche Karte: Wir senden fertige Beschreibungstexte im Sommellerie-Ton. Das ist in den Profi-Unterlagen enthalten.
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