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Una salsa de manzanas reineta fundidas con Pommeau y nata, terminada con el agua de las ostras y gratinada. Entrante normando caliente, receta para 4.
El Pommeau no es solo un aperitivo. En la cocina funde manzanas, desglasa una sartén, liga una salsa cremosa. Sobre ostras pasadas por el grill obra maravillas: el dulzor de la manzana y la longitud del calvados responden a la salinidad, y la nata suaviza el conjunto.
Es un entrante festivo, fácil de preparar, que siempre sorprende. Así lo hacemos en el dominio.
Receta 01
Una salsa de manzanas reineta fundidas con Pommeau y nata, terminada con el agua de las ostras y gratinada hasta dorarse. Un entrante normando caliente y festivo.
La compota de manzana y Pommeau
Pele y despepite las manzanas, córtelas en trozos grandes. Póngalas en un cazo con el Pommeau y las chalotas picadas. Reduzca tres cuartas partes a fuego medio.
Añadir la nata
Vierta la nata espesa, remueva y deje cocer a fuego suave hasta que la salsa espese.
Abrir las ostras
Mientras tanto, abra las ostras. Separe la carne y reserve el agua. Añada el agua a la salsa, remueva y pase por un colador fino. La salsa debe quedar ligeramente espesa.
Napar y gratinar
Nape cada ostra con la salsa en su concha. Sazone con pimienta. Ponga bajo el grill precalentado unos 10 minutos. Las ostras están listas cuando la salsa toma un color dorado.
Un Pommeau de Normandie AOC. El nuestro, con 17 % vol, aporta la fruta de la manzana y la longitud del calvados a la salsa. Cuente con una copa para la compota y guarde el resto de la botella para el aperitivo.
Sí. La compota cremosa de manzana puede prepararse unas horas antes. Añada el agua de las ostras en el último momento, justo antes de napar y gratinar, para conservar su frescura salina.
La salsa toma un color dorado y empieza a tostarse bajo el grill, tras unos 10 minutos. El objetivo no es cocinar las ostras mucho tiempo, sino calentarlas por dentro y dorar la salsa.
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