Para bares que quieren más
Una carta de sidra de verdad.
No una cerveza más.
Siete cuvées en barriles de 30 L. De la seca accesible a los finishes en barrica de Calvados y whisky turboso de Islay. Ecológica, normanda, elaborada por un dominio que cultiva y prensa su propia fruta desde 1923.
El hueco del mercado
La sidra está infrarrepresentada en los bares independientes.
En la carta de un bar craft de hoy encontramos entre 8 y 15 cervezas de barril, de 1 a 3 vinos por copa, y de 0 a 1 sidra, casi siempre industrial y dulce, ahí solo para cubrir el expediente.
Mientras tanto, el consumo de sidra craft crece y los bares de sidra se multiplican en París y Lyon. Reino Unido y Estados Unidos llevan años con una escena craft consolidada, y España la tiene desde siempre en Asturias y el País Vasco. Lo que falta en las cartas es un perfil distinto: la sidra normanda, seca y estructurada, con finishes en barrica.
Siete cuvées con perfiles distintos, en barriles de 30 L compatibles con su instalación actual. Un calendario de rotación pensado para un bar, materiales de servicio listos para usar.
La carta de inicio
Cuatro cuvées para empezar.
Suficiente para sostener una carta de sidra de barril sin saturarla. El resto de la gama (Brut, Eclipse, Galactic Pear) entra en rotación estacional.
- EExtra-brut de barril
La cuvée de entrada. Seca y refrescante, para bármanes que quieren una sidra que no se confunda con la lager de al lado.
- AAstérocidre de barril
Finish en barrica de Calvados. Ningún competidor lo ofrece de barril en Francia. Un diferenciador de peso.
- IIslay de barril
Finish en barrica de whisky turboso. Para bares de whisky que buscan ampliar carta, y para quienes disfrutan de las cervezas ahumadas.
- TTriple de barril
Triple fermentación, 8% vol. La cuvée para sacar tarde, la rotación después de las 23h, cuando el grifo habitual se ha quedado seco.
El caso de negocio para el bar
Mismos márgenes que la cerveza craft. Estacionalidad distinta.
Margen
Posiciona la sidra como una cerveza craft premium, al mismo precio de venta. Los finishes en barrica (Astérocidre, Islay) llevan un plus: nadie más tiene ese perfil de barril. Los precios profesionales sin IVA están en el dossier.
Estacionalidad
La sidra aguanta mejor que la cerveza en verano (terraza, copa fría, perfil refrescante). Y lleva detrás una historia de terruño sidra/Calvados que funciona tanto en la azotea de verano como en el bar de bodega en invierno.
Rotación
Un barril de sidra rota como un barril de cerveza, y usted ya conoce sus volúmenes. En un bar craft activo, mantenga las referencias base (Brut, Extra-brut) fijas y rote los finishes premium como grifo de descubrimiento.
Identidad
Un dominio integrado, productor-cosechero, ecológico desde 1967. El huerto, el prensado y el embarrilado están en el mismo lugar. Su clientela puede buscar al productor en Google y encontrar la finca.
Un argumento concreto para el cliente final
"Astérocidre es una sidra normanda ecológica criada cinco semanas en barricas de Calvados. ¿Cuántos bares en Francia la sirven de barril?"
Es el argumento que un barman puede soltar en una frase, delante del grifo. Es lo que hace que el cliente vuelva la semana siguiente.
Ya sirven nuestros barriles
De Aviñón a Toulouse, de Caen a Burdeos.
Dos bares de sidra que llevan entre cinco y siete cuvées, y bares de cerveza, un bistró, una crepería que han puesto un solo grifo junto a sus referencias habituales. Las direcciones son públicas, y le ponemos en contacto con uno de estos gerentes si quiere su opinión antes de decidir.
Empezar