Pour les crêperies modernes
Le cidre, ça mérite mieux
que ce qu'on sert
dans 90 % des crêperies.
Sept cuvées en keg 30 L. Bio depuis 1967, sans sulfites, méthode ancestrale. Pour les crêperies qui ont travaillé leur farine, leur garniture, leur vaisselle , et qui veulent que la carte cidre soit cohérente avec le reste.
Le constat
Une carte cuisine à 16 €,
un cidre industriel à 4,50 €.
La majorité des crêperies traditionnelles servent du cidre industriel, pasteurisé, parfois à base de concentré, souvent sucré pour masquer le manque de fond. C'est dommage pour le client qui paie 4,50 € une bolée d'industriel pendant que sa galette est faite avec une farine de blé noir tracée et un beurre AOP.
C'est dommage aussi pour la carte : un cidre industriel se vend au prix que tout le monde pratique. Un cidre bio à la pression, présenté à table avec un nom et une histoire, se vend au prix d'un vrai produit. La différence se joue sur chaque bolée servie.
Notre proposition : une vraie gamme cidre, alignée sur le niveau de cuisine des crêperies modernes. Carte courte (3-4 cuvées en pression), profil distinctif, rotation pensée pour le rythme crêperie.
Accords galette / cidre
Quelle cuvée pour quelle galette ?
-
La Complète (œuf, jambon, fromage)
Fût Brut
Vif, ample, désaltérant. Le cidre attendu, en mieux. Marge bar correcte sur un classique de carte.
-
Galette charcutière (andouille, magret, lardons)
Fût Extra-brut
Plus tendu, plus tranchant. Coupe le gras de la charcuterie sans s'effacer.
-
Galette de la mer (saumon, fromage frais, aneth)
Fût Galactic Pear
Poiré léger, désaltérant, herbacé. Fait sortir l'aromatique du poisson sans alourdir.
-
Galette signature (chef, surprise du moment)
Fût Astérocidre
Finish fût Calvados. La cuvée à proposer en accord premium pour une carte à 18-22 €.
-
Crêpe caramel beurre salé (dessert)
Fût Astérocidre
La pomme rôtie du finish répond au caramel. Premier accord café-dessert qu'on n'oublie pas.
Le business crêperie
Marge supérieure, identité repositionnée.
3-4
cuvées suffisent pour une carte cohérente
"Pour la galette complète, on vous propose un cidre Brut bio, fermentation naturelle, pas de sucre ajouté, du domaine des Cinq Autels en Normandie. Pour la signature, on a un cidre vieilli en fût de Calvados, un peu plus rare."
Voilà ce que votre serveur·euse peut dire en 12 secondes au moment de la commande. Le client accepte de monter en gamme sans friction, parce qu'il y a une raison derrière.
Comment commencer
Trois étapes, zéro friction.
- 1
Dégustation
Sur place chez nous (à 25 min de Caen) ou en visio. On goûte les 7 cuvées, on en sélectionne 3-4 alignées sur votre carte. Gratuit.
- 2
Test sur 1 fût
Un fût Brut ou Extra-brut sur 4-6 semaines. Vous mesurez la rotation, le retour client, l'effet sur le ticket moyen. Sans engagement.
- 3
Carte cidre intégrée
Validation des cuvées qui marchent, mise en place définitive. Sous-bocks, ardoise, formation salle inclus.
Un cidre normand bio pour vos galettes.
Le cidre est associé à la galette, donc à la Bretagne. Mais ce qui fait un bon cidre, c'est d'abord la méthode. Cinq Autels est en Normandie, à Valambray (Calvados), bio depuis 1967, sans sulfites depuis 1984. Les crêperies modernes le savent : ce qui compte, c'est que le produit tienne la route.
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