Für moderne Crêperien
Cidre hat Besseres verdient
als das, was in 90 % der
Crêperien serviert wird.
Sieben Cuvées im 30-Liter-Keg. Bio seit 1967, ohne Sulfitzusatz, traditionelle Methode. Für Crêperien, die an ihrem Mehl, ihrer Füllung und ihrem Geschirr gefeilt haben und eine Cidre-Karte wollen, die dazu passt.
Die Lücke
Eine Küchenkarte für 16 €,
ein Industrie-Cidre für 4,50 €.
Die meisten traditionellen Crêperien servieren industriellen, pasteurisierten Cidre, manchmal aus Konzentrat, oft gesüßt, um den fehlenden Charakter zu kaschieren. Schade für den Gast, der 4,50 € für eine Schale Industrie-Cidre zahlt, während seine Galette aus rückverfolgbarem Buchweizenmehl und AOP-Butter gemacht ist.
Schade ist es auch für die Karte: Ein Industrie-Cidre wird zu dem Preis verkauft, den alle nehmen. Ein Bio-Cidre vom Fass, am Tisch präsentiert, mit Namen und Geschichte, wird zum Preis eines echten Produkts verkauft. Der Unterschied macht sich bei jeder servierten Schale bemerkbar.
Unser Angebot: eine echte Cidre-Reihe, abgestimmt auf das Kochniveau moderner Crêperien. Kurze Karte (3-4 Cuvées vom Fass), unverwechselbares Profil, Rotation im Rhythmus der Crêperie.
Galette-/Cidre-Begleitungen
Welche Cuvée zu welcher Galette?
-
La Complète (Ei, Schinken, Käse)
Brut-Fass
Spritzig, ausladend, erfrischend. Der erwartete Cidre, nur besser. Solide Barmarge auf einem Kartenklassiker.
-
Wurst-Galette (Andouille, Entenbrust, Speckwürfel)
Extra-brut-Fass
Straffer, schärfer. Schneidet durch das Fett der Wurstwaren, ohne unterzugehen.
-
Meeres-Galette (Lachs, Frischkäse, Dill)
Galactic-Pear-Fass
Leichter, erfrischender, krautiger Poiré. Bringt die Aromatik des Fischs hervor, ohne zu beschweren.
-
Signature-Galette (Wahl des Chefs, Überraschung des Tages)
Astérocidre-Fass
Calvados-Fassfinish. Die Cuvée für eine Premium-Begleitung auf einer Karte zu 18-22 €.
-
Crêpe mit gesalzenem Karamell (Dessert)
Astérocidre-Fass
Die geröstete Apfelnote des Finishs antwortet auf das Karamell. Die erste Kaffee-Dessert-Begleitung, die man nicht vergisst.
Das Geschäftsmodell für Crêperien
Höhere Marge, neu positionierte Identität.
3-4
Cuvées reichen für eine stimmige Karte
„Zur Complète empfehlen wir einen Bio-Cidre, natürliche Gärung, ohne Zuckerzusatz, vom Domaine des Cinq Autels in der Normandie. Zur Signature-Galette haben wir einen Cidre, in Calvados-Fässern gereift, etwas seltener.“
Das kann Ihr Servicepersonal in 12 Sekunden bei der Bestellung sagen. Der Gast steigt ohne Reibung in die höhere Kategorie, weil es einen Grund dafür gibt.
So starten Sie
Drei Schritte, ohne Reibung.
- 1
Verkostung
Bei uns vor Ort (25 Minuten von Caen) oder per Videocall. Wir probieren alle 7 Cuvées und wählen 3-4 aus, die zu Ihrer Karte passen. Kostenlos.
- 2
Test mit 1 Fass
Ein Fass Brut oder Extra-brut über 4-6 Wochen. Sie messen die Rotation, das Kundenfeedback, die Wirkung auf den Durchschnittsbon. Ohne Verpflichtung.
- 3
Feste Cidre-Karte
Bestätigung der erfolgreichen Cuvées, endgültige Einrichtung. Bierdeckel, Tafel, Schulung des Servicepersonals inklusive.
Ein normannischer Bio-Cidre für Ihre Galettes.
Cidre wird mit der Galette assoziiert, und damit mit der Bretagne. Aber was einen guten Cidre ausmacht, ist zuerst die Methode. Cinq Autels liegt in der Normandie, in Valambray (Calvados), bio seit 1967, ohne Sulfitzusatz seit 1984. Moderne Crêperien wissen: Entscheidend ist, dass das Produkt hält, was es verspricht.
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