Para creperías modernas
La sidra merece algo mejor
que lo que se sirve
en el 90% de las creperías.
Siete cuvées en barriles de 30 L. Ecológica desde 1967, sin sulfitos añadidos, método ancestral. Para creperías que han cuidado su harina, sus rellenos, su vajilla, y quieren una carta de sidra a la altura.
El hueco
Una carta de cocina de 16 €,
una sidra industrial de 4,50 €.
La mayoría de las creperías tradicionales sirven sidra industrial, pasteurizada, a veces hecha a partir de concentrado, a menudo azucarada para disimular la falta de fondo. Es una pena para el cliente que paga 4,50 € por un cuenco de sidra industrial mientras su galette lleva harina de trigo sarraceno trazable y mantequilla AOP.
Es una pena también para la carta: una sidra industrial se vende al precio que marca todo el mundo. Una sidra ecológica de barril, presentada en mesa con nombre e historia, se vende al precio de un producto de verdad. La diferencia se nota en cada cuenco servido.
Nuestra propuesta: una gama de sidra de verdad, a la altura de la cocina de las creperías modernas. Una carta corta (3-4 cuvées de barril), un perfil distinto, una rotación pensada para el ritmo de una crepería.
Maridajes galette / sidra
¿Qué cuvée para qué galette?
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La Complète (huevo, jamón, queso)
Barril de Brut
Viva, amplia, refrescante. La sidra que todo el mundo espera, pero mejor. Buen margen de barra en un clásico de carta.
-
Galette de charcutería (andouille, magret, panceta)
Barril de Extra-brut
Más tensa, más afilada. Corta la grasa de la charcutería sin desaparecer.
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Galette marina (salmón, queso crema, eneldo)
Barril de Galactic Pear
Perada ligera, refrescante, herbácea. Realza los aromas del pescado sin pesar.
-
Galette de la casa (elección del chef, sorpresa del día)
Barril de Astérocidre
Finish en barrica de Calvados. La cuvée para ofrecer como maridaje premium en una carta de 18-22 €.
-
Crêpe de caramelo salado (postre)
Barril de Astérocidre
La nota de manzana asada del finish responde al caramelo. El primer maridaje de café y postre que nadie olvida.
El caso de negocio de la crepería
Más margen, identidad renovada.
3-4
cuvées bastan para una carta coherente
"Para la Complète, le proponemos una sidra ecológica, fermentación natural, sin azúcar añadido, del Domaine des Cinq Autels en Normandía. Para la galette de la casa, tenemos una sidra criada en barricas de Calvados, algo más especial."
Es lo que su camarero puede decir en 12 segundos al tomar el pedido. El cliente sube de gama sin fricción, porque hay una razón detrás.
Cómo empezar
Tres pasos, cero fricción.
- 1
Cata
En nuestras instalaciones (a 25 minutos de Caen) o por videollamada. Catamos las 7 cuvées y seleccionamos 3-4 que encajen con su carta. Sin coste.
- 2
Prueba con 1 barril
Un barril de Brut o Extra-brut durante 4-6 semanas. Usted mide la rotación, la respuesta de la clientela, el efecto en el ticket medio. Sin compromiso.
- 3
Carta completa
Validación de las cuvées que funcionan, instalación definitiva. Posavasos, pizarra, formación de sala incluidos.
Una sidra normanda ecológica para sus galettes.
La sidra se asocia con la galette, y por tanto con Bretaña. Pero lo que hace buena una sidra depende primero del método. Cinq Autels está en Normandía, en Valambray (Calvados), ecológica desde 1967, sin sulfitos añadidos desde 1984. Las creperías modernas ya lo saben: lo que importa es que el producto aguante.
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