5 cocktails au calvados : recettes testées au domaine

Dry shake

Versez tous les ingrédients dans un shaker, sans glace. Secouez 10 secondes : l'objectif est de monter le blanc d'œuf et de créer la texture mousseuse.

Wet shake

Ajoutez les glaçons. Secouez à nouveau, 15 secondes cette fois, énergiquement.

Service

Filtrez dans un verre tumbler refroidi. Trois traits de bitters Angostura déposés sur la mousse pour la signature visuelle.

Préparer le verre

Remplissez le mug ou le highball de glaçons jusqu'au bord. C'est ce qui maintient la ginger beer effervescente jusqu'à la dernière gorgée.

Verser

Versez d'abord le calvados, puis le jus de citron vert. Complétez doucement avec la ginger beer le long de la paroi du verre.

Mélanger et garnir

Tournez délicatement à la cuillère, sans casser les bulles. Claquez le brin de menthe entre vos paumes pour libérer ses huiles, posez-le en garniture.

Refroidir le verre

Placez la coupe au congélateur cinq minutes avant le service. La buée qui se forme à la sortie n'est pas un détail : elle conserve le cocktail à bonne température.

Shaker

Tous les ingrédients au shaker, avec glaçons. Secouez 12 secondes.

Service

Filtrez dans la coupe refroidie. Pas de garniture : la couleur rose saumon parle d'elle-même.

Refroidir le verre

Refroidissez le verre old-fashioned avec des glaçons pendant que vous préparez la base.

Préparer la base

Dans un verre à mélange séparé, écrasez le sucre avec les bitters jusqu'à dissolution complète. Ajoutez le calvados, puis beaucoup de glaçons.

Remuer

Remuez 30 secondes à la cuillère à mélange. Jamais de shaker pour un Sazerac. On cherche la dilution sans aération : c'est la signature du cocktail.

Rincer le verre à l'absinthe

Videz le verre old-fashioned. Ajoutez l'absinthe, faites tourner pour rincer toute la surface intérieure, jetez l'excédent. Le verre garde la note.

Service

Filtrez le calvados dans le verre rincé. Zestez un citron au-dessus, frottez le bord du verre avec le zeste. Selon les écoles, on le jette ou on le pose dans le verre. À vous de choisir.

Préparer le verre

Remplissez le verre à vin de glaçons jusqu'au bord.

Verser

Versez le pommeau, puis complétez avec l'eau gazeuse ou le tonic, lentement, le long du verre.

Mélanger et garnir

Tournez doucement à la cuillère pour préserver les bulles. Zestez l'orange au-dessus du verre, déposez le zeste sur le bord. Si vous ajoutez le romarin, claquez-le entre vos paumes avant de le poser, pour libérer les huiles essentielles.