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Le journal du domaine
La suite des guides, recettes et récits publiés par le domaine.
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Découvrir · Biodynamie
Bio et biodynamie : quelle différence pour un cidre ?
Le label bio encadre la culture des pommes depuis 1991. La biodynamie ajoute un cahier des charges privé, préparations et calendrier lunaire compris.
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Apprendre · Cidre pression
Cidre à la pression : une cuvée exclusive pour un restaurant
Un bar ou un restaurant peut composer avec Cinq Autels une cuvée de cidre pression qui lui est propre, sur volume engagé. Fonctionnement, limites et conditions.
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Découvrir · Accords mets
Quelle boisson avec une raclette ? La Cuvée Jean-René
Avec une raclette, un cidre brut sec et vif tranche le gras du fromage fondu. La Cuvée Jean-René, bio et sans sulfites. Température, service et alternative.
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Découvrir · Accords mets
Quel cidre avec des crêpes sucrées ? La Cuvée Claude
Avec des crêpes sucrées, un cidre demi-sec fruité prolonge le sucre sans l'écraser. La Cuvée Claude, bio et sans sulfites. Service et alternatives.
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Apprendre · Cidre pression
Hygiène d'une ligne de tirage à cidre : le protocole
Fréquence de nettoyage, étapes du protocole, signes d'une ligne encrassée. Ce qu'un bar doit savoir pour servir du cidre pression sans en abîmer le profil.
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Apprendre · Cidre trouble
Cidre trouble : origine du dépôt et méthode ancestrale
Un cidre trouble n'est pas raté. Pectines, dépôt de levures en méthode ancestrale, clarification naturelle : ce qui se passe et pourquoi c'est normal.
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Apprendre · Cidre gluten
Le cidre contient-il du gluten ? Ce qu'il faut savoir
Le cidre est élaboré à partir de pommes fermentées, sans aucune céréale. Explication de sa composition et comparaison avec la bière, qui en contient.
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Apprendre · Vinaigre de cidre
La mère de vinaigre : un voile de bactéries vivantes
La mère de vinaigre est un dépôt trouble de bactéries acétiques vivantes, sans danger. Comment elle se forme, comment la reconnaître et quoi en faire.
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Apprendre · Cidre pression
Le cidre pression sur la carte d'un bar craft
Où placer le cidre sur une carte de bar craft, combien de références pour démarrer, quel profil parle à quel buveur de bière. Sept cuvées en keg 30 L.
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Apprendre · Cidre nature
Cidre nature : ce que le terme recouvre vraiment
Le cidre nature n'a pas de définition légale. Ce que le mouvement revendique vraiment : pas de levure ajoutée, pas de sulfites, filtration minimale.
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