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Le journal du domaine
La suite des guides, recettes et récits publiés par le domaine.
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Apprendre · Cidre nature
Cidre nature : ce que le terme recouvre vraiment
Le cidre nature n'a pas de définition légale. Ce que le mouvement revendique vraiment : pas de levure ajoutée, pas de sulfites, filtration minimale.
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Apprendre · Cidre ouvert
Bouteille de cidre ouverte : 3 jours au frigo, 48h pour garder de belles bulles
Un cidre pétillant ouvert garde sa bulle 24 à 48 h et se boit sous 3 à 4 jours. Un tranquille tient 4 à 5 jours. Repères par profil et geste pour reboucher.
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Découvrir · Bio
Cidre bio et sans sulfites : la différence expliquée
Bio et sans sulfites ne désignent pas la même chose sur une étiquette de cidre. Le premier encadre la culture des pommes, le second l'élaboration en cave.
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Apprendre · Conservation cidre
Conserver et faire vieillir un cidre : les repères
Un cidre de garde s'affine en cave comme un vin, grâce à ses polyphénols. Durées, température, position de la bouteille et pommes qui le permettent.
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Apprendre · Cidre pression
Servir du cidre à la pression en guinguette ou food hall
Servir du cidre à la pression en guinguette ou food hall sans ligne fixe : keg 30 L, glacière, colonne portable, volume et rotation à prévoir.
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Apprendre · Vinaigre de cidre
Vinaigre de cidre en cuisine : dosages et usages
Vinaigrette, marinade, déglaçage : les dosages réels du vinaigre de cidre en cuisine. Le vinaigre brut, non filtré, du Domaine des Cinq Autels.
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Apprendre · Cidre pression
Installer une ligne de cidre à la pression dans un bar
Fût 30 L compatible avec la tireuse bière existante, hygiène de ligne, rendement au fût. Ce qu'un bar doit vérifier avant d'installer du cidre pression.
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Découvrir · Agriculture biologique
Histoire de l'agriculture biologique en France
L'agriculture biologique française naît en 1962 avec l'AFAB, quinze ans avant le label AB. Origines, cahier des charges et la place du domaine.
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Apprendre · Taux d'alcool
Degré d'alcool du cidre : pourquoi le plus sucré est le moins alcoolisé
Un cidre doux titre 3 % vol au plus, un brut au moins 3,5 %, un extra-brut dépasse 5 %. Seuils légaux, tableau par profil et le cas de nos cuvées.
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Découvrir · Accords mets
Quel cidre avec un barbecue ? La cuvée Astérocidre
Pour un barbecue, un cidre boisé et ample tient mieux qu'un cidre sec. Notre Astérocidre, vieilli en fûts de calvados du domaine. Service et alternatives.
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