Zu einem cremig-reifen Camembert braucht es einen halbtrockenen, runden und fruchtigen Cidre. Seine gemäßigte Süße legt sich um das Cremige der Paste, ohne sie zu erdrücken, seine feine Perlage macht jeden Bissen leichter. Unsere Cuvée Claude (4,5 % vol, bio, ohne Sulfite) vereint diese Eigenschaften in einer Assemblage aus süßen und süß-bitteren Sorten der Domaine. Hier erfahren Sie, warum die Kombination funktioniert, und wie man sie serviert.
Warum halbtrockener Cidre zu cremig-reifem Camembert passt
Der Camembert reift von außen nach innen. Ist die Paste einmal cremig geworden, konzentriert sie das Fett und den kräftigeren Charakter der Edelschimmelrinde. Ein zu trockener Cidre betont dann ihre Bitterkeit, ein zu süßer ertränkt sie im Sirup. Die Cuvée Claude dagegen bringt die Balance.
Die kontrollierte Gärung belässt einen Teil des natürlichen Apfelzuckers im Mund, ganz ohne Zuckerzusatz. Die Assemblage vereint süße und süß-bittere Sorten, angebaut auf Ton-Kalk-Boden am Ufer der Muance. Sie ergibt eine fruchtige Rundung, die das Cremige des Käses weiterführt, statt ihm zu widersprechen.
Die feine, anhaltende Perlage erledigt den Rest der Arbeit. Sie spült den Gaumen zwischen zwei Bissen, wie sie es auch bei einer noch fetteren Paste tun würde, etwa bei Raclette. Ihre Nase von geröstetem Apfel und Honig trifft sich mit der Camembertrinde, ohne sie je zu überdecken.
Die Cuvée der Domaine zu diesem Camembert
Die Cuvée Claude ist eine Hommage an Claude Pitrou, dritte Generation der Domaine. Ihre Gärung wird allein von den wilden Hefen des Kellers geführt, die sich über Jahrzehnte angesammelt haben und der Domaine ihre eigene Aromatik verleihen. Tief goldgelbe Farbe, feine Perlage, Nase von geröstetem Apfel, Akazienhonig und Orangenblüte. Am Gaumen findet dieses füllige, runde Profil die Textur des Käses wieder, ohne sich je davor in den Vordergrund zu drängen.
Der Camembert de Normandie, seit 1983 durch eine AOP geschützt, wird bis heute mit der Kelle aus Rohmilch geformt, in fünf aufeinanderfolgenden Schöpfungen. Zwei bäuerliche normannische Handwerke, das eine aus der Milch, das andere aus dem Apfel, die sich seit jeher am Tisch begegnen.
Der Service
Servieren Sie diesen Cidre zwischen 8 und 10 °C, etwas weniger kühl als einen Extra-Trockenen, damit seine Rundung nicht erstarrt. Ein normannisches Cidre-Glas genügt. Öffnen Sie die Flasche erst bei Tisch, und bewahren Sie den Rest stehend und lichtgeschützt auf.
Reichen Sie den Camembert zum Ende der Mahlzeit, vor dem Dessert, wie es die normannische Sitte will. Nehmen Sie ihn eine gute halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Eine zu kalte Paste verdeckt ihre Cremigkeit und damit den Sinn der Kombination.
Wenn Sie etwas anderes bevorzugen
Für eine gut gereifte, kräftiger schmeckende Paste ist ein trockeneres Profil gefragt. Die Cuvée Jean-René, ein Trockener mit straffer Struktur und mentholiger Frische, schneidet durch einen kräftigen Käse, wo ein runder Cidre überdeckt würde. Diese Kombination bewahren sich viele normannische Käsehändler für einen sehr reifen Camembert.
Bei einem im Ofen gebackenen Camembert, mit einem Faden Honig oder etwas Zwiebelconfit, bleibt die Cuvée Claude die richtige Wahl: ihre gourmande Fruchtigkeit führt das Süß-Herzhafte weiter.
Unser Leitfaden zur Wahl der Cuvée stellt die vier Familien des Sortiments vor. Eine weitere Käse-Kombination findet sich auf der Seite der Crêperie, mit welcher Cidre zur Galette Complète. Dort gilt die umgekehrte Logik: ein trockeneres Profil, dem Ei und dem Schinken gegenüber.
