Zum Grillen passt ein holziger, runder Cidre besser zu gegrilltem Fleisch als ein klassisch trockener. Die gerösteten Noten aus dem Fassausbau treffen sich mit der karamellisierten Kruste, ohne vor Fett oder Rauch zurückzuweichen. Unsere Cuvée Astérocidre (7 % vol, bio, ohne Sulfite), gereift in unseren eigenen Calvados-Fässern, folgt dieser Logik. Hier erfahren Sie, warum die Kombination aus Cidre und Grillgut funktioniert, und wie man sie serviert.
Warum ein holziger Cidre zu Grillgerichten passt
Die Garung über offenem Feuer karamellisiert die Fleischoberfläche und entwickelt geröstete, fast rauchige Aromen. Ein trockener, spritziger Cidre, der eigentlich Fett oder Jod durchschneiden soll, hat diesem Register nichts entgegenzusetzen. Neben einem Stück Fleisch mit deutlicher Grillnote wirkt er flach.
Die Astérocidre beginnt als trockener Cidre und reift dann mehrere Monate in unseren eigenen Fässern, denselben, in denen zuvor unser Calvados gereift ist. Das Holz hinterlässt Noten von Vanille und gekochtem Apfel, das Finale bekommt einen wärmenden Charakter. Diese gerösteten Aromen treffen sich direkt mit denen vom Grill, statt mit ihnen zu konkurrieren.
Auch die Fülle des Profils spielt eine Rolle. Mit 7 % vol liegt die Astérocidre höher im Alkoholgehalt als die meisten Cidres des Sortiments. Sie hat den Körper, um einem Rib-Eye-Steak oder einem marinierten Schweinestück standzuhalten, ohne vom Fett überdeckt zu werden.
Die Cuvée Astérocidre zu diesem Grillfest
Die Astérocidre ist eine Finish-Cuvée: ein Basis-Cidre, hergestellt nach méthode ancestrale, dann gereift in Fässern, die zuvor unserem Calvados dienten. Dieser Kreislauf innerhalb der Domaine, vom Cidre zum Calvados und zurück zum Cidre, lässt sich mit von außen zugekauften Fässern nicht wiederholen.
Helle Bernsteinfarbe, feine Perlage. In der Nase gekochter Apfel, Vanille, geröstetes Holz und einige Noten von Trockenfrüchten. Am Gaumen ist die Textur füllig und rund, vom Holz strukturiert, mit einem langen, wärmenden Finale, das an den Calvados erinnert, aus dessen Fässern sie stammt.
Der Service
Servieren Sie die Astérocidre zwischen 10 und 12 °C, milder temperiert als einen extra-trockenen Cidre, damit sich ihre holzigen Aromen entfalten können. Ein Weinglas eignet sich besser als ein klassisches Cidre-Glas, es bündelt die Nase.
Es ist ein Cidre, den man zum Essen trinkt, das Glas in der Hand vor dem Grill, nicht erst zum Ende der Mahlzeit. Bewahren Sie die Flasche zwischen zwei Servierungen stehend und lichtgeschützt auf.
Wenn Sie etwas anderes bevorzugen
Für rotes Fleisch aus dem Räucherofen oder von langer Glut wechseln Sie das Register mit der Islay, unserem Cidre, gereift im Fass von torfigem Whisky. Ihre rauchigen und salzigen Noten antworten direkt auf den Rauch des Grills, noch eine Stufe weiter als das Holz des Calvados.
Für leichtere Grillgerichte, Geflügelspieße oder Gemüse vom Feuer, wechseln Sie die Cuvée. Die Cuvée Jean-René bringt ein trockenes, strukturiertes Profil, ohne die Wucht eines Finish-Cidre. Die Kombination bleibt klar, ohne das gegrillte Stück zu überdecken.
Unser Leitfaden zur Wahl der Cuvée stellt die vier Familien des Sortiments vor, vom Klassiker bis zum Finish. Die Calvados-Fässer, die der Astérocidre ihr Profil geben, stammen aus unserem eigenen Sortiment, das Sie in unserer Auswahl an Calvados-Cocktails wiederfinden.
