Comment choisir sa cuvée de cidre

Brut et Demi-sec

Deux cidres fermentés avec les levures indigènes de la cave, sans sulfites, conditionnés en bouteille certifiée réemploi. Le point d'entrée dans la gamme.

• Le Brut

  Attaque vive, sec, pomme reinette, amertume noble en finale.

  AvecApéritif, repas léger, huîtres, fruits de mer.

• Le Demi-sec

  Rond, miellé, pomme mûre, sucrosité maîtrisée sans sucre ajouté.

  AvecApéritif, cuisine asiatique, fromages doux, desserts aux pommes.

Si vous offrez une bouteille à quelqu'un qui ne connaît pas les cidres du domaine, commencez par le Brut.

Maurice, Jean-René, Abel, Claude

Quatre cuvées, quatre noms de famille, quatre profils distincts. Chacune rend hommage à une génération du domaine et porte un caractère propre.

• Cuvée Maurice

  Extra-brut, sec, tendu, variétés acidulées et amères. Franchise sèche.

  AvecDégustation pure, fromages affinés, poissons fumés.

• Cuvée Jean-René

  Brut de garde, structuré, polyphénols, complexité qui se développe en cave.

  AvecViandes blanches, charcuteries, à garder 2 à 4 ans en cave.

• Cuvée Abel

  Poiré 18 mois sur lies, extra-brut, élégant, long. La cuvée la plus lente de la gamme.

  AvecApéritif de fête, volailles rôties, desserts légers.

• Cuvée Claude

  Demi-sec gourmand, sur les variétés douces. Rond, fruits mûrs, miel.

  AvecCuisine sucrée-salée, desserts, fromages crémeux.

La Maurice et la Jean-René s'adressent aux amateurs de cidres secs et vineux. L'Abel les rejoint côté poiré, tendue et ciselée. La Claude convient mieux à ceux qui cherchent un profil plus accessible.

L'Inattendue, L'Extralucidre, André, La Muance

Cuvées conçues par notre maître de chai. Vinifications maîtrisées, fermentations indigènes suivies de près. Chacune explore un angle précis.

• L'Inattendue

  Brut de garde millésimé, floral, aubépine, tension acide, salinité finale.

  AvecDégustation, crustacés, poissons en sauce légère, gastronomie végétale.

• L'Extralucidre

  Premium millésimé 2020. Or profond, fruits secs, miel, notes oxydatives subtiles, longueur.

  AvecGrande occasion, dégustation comparée, garde 5 ans.

• André

  Poiré Pet'Nat'. Léger, pétillant naturel, poire fraîche, fleurs blanches, finition sèche.

  AvecApéritif d'été, cuisine thaï, fromages de chèvre frais.

• La Muance

  Vin de pomme tranquille zéro sucre. Ambre orangé, tannins doux, profil "vin orange".

  AvecTable, accords cuisine du monde, dégustation avec des amateurs de vins nature.

Si vous connaissez déjà les hommages et voulez explorer, commencez par l'Inattendue ou l'André. L'Extralucidre et la Muance s'adressent à ceux qui veulent sortir des codes habituels du cidre.

Astérocidre, Islay, Zéro Absolu

Production limitée, profils extrêmes. Ces trois cuvées sont conçues pour les dégustations comparées, les cadeaux originaux ou les moments exceptionnels.

• Astérocidre

  Finish fût de calvados du domaine. Pomme cuite, vanille, bois toasté, longueur réchauffante.

  AvecDigestif, accords chocolat noir, cigares, dégustation parallèle avec le calvados.

• Islay

  Finish fût de whisky tourbé d'Islay. Fumé, iodé, notes maritimes, la pomme en arrière-plan.

  AvecAmateurs de whiskies tourbés, poissons fumés, huîtres, dégustation à thème.

• Zéro Absolu

  Cidre de glace 50cl. Le cidre du domaine, concentré par le froid. Or profond, pomme confite, miel, sucrosité noble. 35 €.

  AvecFoie gras, desserts riches, chocolat au lait, dégustation en fin de repas.

L'Astérocidre et l'Islay fonctionnent bien en dégustation parallèle : l'un face à un calvados jeune, l'autre face à un whisky tourbé. Le Zéro Absolu se sert frais (6 à 8 °C) dans un verre à dessert.