Cómo elegir su cuvée de sidra

Le Brut y Le Demi-sec

Dos sidras fermentadas con las levaduras salvajes de la bodega, sin sulfitos añadidos, embotelladas en vidrio retornable certificado. La puerta de entrada a la gama.

• Le Brut

  Ataque vivo, seco, manzana reineta, amargor noble en el final.

  Marida conAperitivo, comidas ligeras, ostras, marisco.

• Le Demi-sec

  Redonda, con notas de miel, manzana madura, dulzor controlado sin azúcar añadido.

  Marida conAperitivo, cocina asiática, quesos suaves, postres de manzana.

Si regala una botella a alguien que no conoce las sidras del dominio, empiece por Le Brut.

Maurice, Jean-René, Abel, Claude

Cuatro cuvées, cuatro apellidos familiares, cuatro perfiles distintos. Cada una rinde homenaje a una generación del dominio y tiene su propio carácter.

• Cuvée Maurice

  Extra brut, tensa, variedades ácidas y amargas. Sequedad honesta.

  Marida conCata sola, quesos curados, pescado ahumado.

• Cuvée Jean-René

  Sidra seca de guarda, estructurada, con polifenoles, complejidad que se desarrolla en bodega.

  Marida conCarnes blancas, embutidos, guarda de 2 a 4 años.

• Cuvée Abel

  Perada, 18 meses sobre lías, extra brut, elegante, larga. La cuvée más lenta de la gama.

  Marida conAperitivo de celebración, ave asada, postres ligeros.

• Cuvée Claude

  Semiseco generoso, sobre variedades dulces. Redonda, fruta madura, miel.

  Marida conCocina agridulce, postres, quesos cremosos.

Maurice y Jean-René son para quienes prefieren sidras secas, con carácter de vino. Abel las acompaña en el terreno de la perada, tensa y finamente cincelada. Claude conviene a quien busca un perfil más accesible.

L'Inattendue, L'Extralucidre, André, La Muance

Cuvées creadas por nuestra maestra de bodega. Vinificaciones controladas, fermentaciones con levaduras salvajes seguidas de cerca. Cada una explora un ángulo concreto.

• L'Inattendue

  Sidra seca de guarda con añada, floral, espino blanco, tensión ácida, salinidad en el final.

  Marida conCata, marisco, pescado en salsa ligera, cocina vegetal.

• L'Extralucidre

  Premium, añada 2020. Oro profundo, fruta seca, miel, notas oxidativas sutiles, longitud.

  Marida conOcasiones especiales, catas comparativas, guarda de 5 años.

• André

  Perada Pet'Nat'. Ligera, espumosa de forma natural, pera fresca, flor blanca, final seco.

  Marida conAperitivo de verano, cocina tailandesa, queso de cabra fresco.

• La Muance

  Vino de manzana tranquilo, sin azúcar. Ámbar anaranjado, taninos suaves, perfil tipo "vino naranja".

  Marida conLa mesa, maridajes de cocina del mundo, catas con aficionados al vino natural.

Si ya conoce las cuvées homenaje y quiere explorar, empiece por L'Inattendue o André. L'Extralucidre y La Muance son para quienes quieren salir de los códigos habituales de la sidra.

Astérocidre, Islay, Zéro Absolu

Producción limitada, perfiles extremos. Estas tres cuvées están pensadas para catas comparativas, regalos originales o momentos excepcionales.

• Astérocidre

  Acabado en las propias barricas de calvados del dominio. Manzana asada, vainilla, madera tostada, longitud cálida.

  Marida conDigestivo, chocolate negro, puros, cata comparada con calvados.

• Islay

  Acabado en barricas de whisky ahumado de Islay. Notas ahumadas, salinas, marítimas, la manzana en segundo plano.

  Marida conAficionados al whisky ahumado, pescado ahumado, ostras, catas temáticas.

• Zéro Absolu

  Sidra de hielo, 50 cl. La sidra del dominio, concentrada por el frío. Oro profundo, manzana confitada, miel, dulzor noble. 35 €.

  Marida conFoie gras, postres generosos, chocolate con leche, final de comida.

Astérocidre e Islay funcionan bien juntas: una frente a un calvados joven, la otra frente a un whisky ahumado. Zéro Absolu se sirve fría (6 a 8 °C) en copa de postre.